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板前料理 尾州

今月は名古屋の板前料理 尾州の包丁を揃えた。

一昨年注文を受けてからとても気にいって頂いて

もうかれこれ三十本目位の制作になる。

注文主は息子の梅田さん


名古屋駅前にある大きなカウンター割烹店だ。

駅からも近いのでこれを見られた方は是非行って見てください。

板前さんが 黒タン柄の素晴らしい包丁で料理しているのが見られます。









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[ 2010/09/30 11:28 ] その他 | TB(-) | CM(0)

たん熊北店

横浜のたん熊北店へ行った。

三浦料理長の若い衆が包丁を購入したいというので

カバンにいっぱいつめてもっていった。

庖丁見本の時は購入希望の庖丁意外も見ていただけるように

各種取り揃えた重いアタッシュケースをいつも持ち歩いている。


いろいろ御注文いただき 遠出したかいがありました。

ありがとうございました!







[ 2010/09/27 22:50 ] 包丁のこと | TB(-) | CM(0)

リブラン

私事ですが・・・

次女ゆり子が NHKカルチャースクールの
講師に選ばれて人を指導する立場に・・・

フラワーアレンジメントの専門家で
フランスへ留学して勉強したりしていた。

新地に定期的に活け込みに行ったり
ブライダルを引き受けたり

センスのいいアレンジがなかなか好評・・・らしい。


お客様の中で花が入用とかオープンの店に花を飾られるときは
なにとぞ宜しくひいきをお願いします。
遠方でも発送できます!



    ディスプレイ1

(外車ショールームの店舗ディスプレイ:雰囲気にあわせて沢山の花を使って華やかに!)







[ 2010/09/25 11:11 ] その他 | TB(-) | CM(0)

紅月

西麻布にあった『紅月(コウゲツ)』が 一年ほど前に南青山に移転した。

料理長は中村さん

久しぶりに若い衆の包丁の事などで再会

中村さんはろくさん亭で修行されてて 当時から貫禄のある兄貴分だったが

一本立ちして料理長に・・・・

料理の腕をふるって

又若い衆もいっぱい育ててあげてください。

私は包丁製作の方面で協力します。



                紅月





[ 2010/09/15 11:15 ] 思い出すままに | TB(-) | CM(0)

御来店ありがとうございます!

新しい尚台扇橋ビルへ

銀座 小十の坂内さんが若い衆を連れて包丁を買いに来てくださった。

新社屋になって 初めてのお客様なのでとても嬉しかった。

坂内さん ありがとうございました。

良い包丁を用意いたします!











[ 2010/09/12 10:40 ] その他 | TB(-) | CM(0)

意気投合

滅多に東京に出てこられない 熱海石亭の諸沢料理長と

丁度食事時間だったので一緒に昼食。

東京ベイコート倶楽部

個室で

すると料理長同士が意気投合。

その場で 石亭の若い衆が来月からベイコート倶楽部で

働くことが決定した。

縁は異なもの 味なもの。









[ 2010/09/10 15:26 ] 思い出すままに | TB(-) | CM(0)

ラ・ボンバンズ

ラ・ボンバンズの御主人 岡元さん

福田家で修行をされていた頃からもう20年来の付き合いだが
10人程入れる店をオープンしたところ 大人気!!
予約を取れない店となってしまった為 
今年の初めに店舗をひろげて再オープン

その節は 金物・厨房器機など納入させていただきありがとうございました。


以前に比べたらとても大きな店になったが それでも予約が取れにくいらしい。

最近は世の中の景気の動向もあり 苦戦している店が多いのが実情だが

料理に対する取り組み方でこんなに人気の出る料理店になるのだろうか?

これを見られた方は是非一度行かれたら・・・と思う。



                ラ・ボンバンズ






[ 2010/09/07 13:55 ] その他 | TB(-) | CM(0)

バラン切り細工

大阪の料亭丸水楼で料理長をされていた小川様はバラン切り細工の名人です。
若い方に『バラン細工』の講習をされていて
バラン切り包丁もよく使っていただきました。


                                  バラン切り

                       


先日久しぶりにご来店、
その折に『切り絵』いただきました。

とっても細かい細工で 見れば見るほど驚きです!!

ありがとうございました。





切り絵1



                                     切り絵3
                                     切り絵2










[ 2010/09/03 16:02 ] その他 | TB(-) | CM(0)



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